猪肉成今冬单奢！成都的猪从哪里来？

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无"豕"不成"家"

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自新石器时代主要文化遗址中

几乎均有猪骨出土

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用猪或猪下颌骨陪葬不仅具有宗教意义

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亦是财富和政治权威的象征

说明猪在古代居民物质生活和精神世界中

均占有极重要的地位

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肉食来源

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是中国人最主要的

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六畜之一

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猪作为中国古代

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马居首而猪最后

此六畜，人所饲

马牛羊，鸡犬豕

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三字经

中有:

豕

肉

猪为六畜之一

古人把六畜中的马牛羊列为上三品，马和牛只吃草料，却担负着繁重的体力劳动，是生活劳动不可或缺的帮手，理应受到尊重。

而鸡、狗、猪为何沦为下三品，比如鸡在农业社会的家庭经济中，只能起到拾遗补缺的作用，猪就更不用说了，仅有“庖厨之用”。

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但还有一种说法，猪为六畜之首。中国是第一养猪大国，猪肉一直是主要肉食来源。

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黄河长江中下游地区是中国的经济重心和政治文化中心，天气炎热潮湿一直不适合马的繁衍生息。

历史上无数骏马都是通过各种方式进入中原，但至今没有培育出中原特色的良马品种。

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因此说，我国是养猪大国，这反映了中国民族文化的特征。而且今天我们还把猪肉价格做成了指数，影响着我们的日常生活。

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成都与猪

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Chengdu and Pig

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成都人第一次吃猪肉，至少是三千多年前的事，商周时期的金沙遗址，就曾出土过家猪骨骼。

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可能你怎么也没想到有一天，我们四川最稀有的动物不再是大熊猫，而是我们可能再也吃不到了的本土猪。

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那么，如今走进千万成都家庭餐桌的猪

是从哪里来的呢？

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-THE FIRST-

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乾元元年，唐肃宗李亨当政，成都市区分设为成都、华阳两县。扬雄辞赋中描述的以细淘精洗的大米为食的生猪，逐渐在地域交流和培育改良中立稳脚跟，有了自己的“姓名”——“成华猪”。

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俗话说“家家都有黑毛猪”，这种黑毛猪便是成华猪，以前，成华猪是成都猪肉市场的主力品种，也是回锅肉的“最好搭档”。

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《死水微澜》

“成华猪”

起码在四川全省

可算是头一等好猪

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猪种好，全身黑毛，毛根稀疏

矮腿，短嘴，皮薄，架子大

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顶壮的可以长到三百斤上下……比任何地方的猪肉都要来得

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嫩些，香些，脆些

……

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随着人口的增加，这个时候的“成华猪”在养殖上也有一定讲究。厨房残剩的米汤菜蔬、酒糟、米糠、碎白米稀饭等，皆是它们的吃食，食料相当丰富营养。

另外，成都人喂猪的石槽极窄，尺寸只够它们将嘴巴放进去，生猪吃完了食料只管睡，睡醒了吃，养出来的生猪肉嫩膘肥，以之为原料烹饪出来的诸如回锅肉之类的美食，让人垂涎三尺。

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在吸引了相当一部分好吃嘴粉丝群体后，对“成华猪”的未来规划，成都人有了新的构想。

新中国成立以后，“成华猪”被重点培养，先后与英国的约克夏、巴克夏，前苏联的苏大白、克米洛夫，原产自丹麦的兰德瑞斯等诸多国外猪种进行培育。

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1973年

“成华猪”被列入四川省良种选育规划

1982年

四川省标准局发布了“成华猪”标准

1986年

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“成华猪”被收入《中国猪品种志》

2007年

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“成华猪”再次成为四川省地方标准

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“成华猪”不负各时期历史名人的赞誉，成为了发展地方特色养猪业的重要品种资源。

不过，由于生长周期长、养殖期耗料高等原因，考虑到经济效益，很多养殖户选择了弃养，2013年有媒体报道“成华猪”已濒临灭绝，只有位于成华区北郊磨盘山的成都种畜站，还有几个独立血缘的百来头“成华猪”。

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-THE SECOND-

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那么问题来了，既然猪猪都濒危了，那我们餐桌上的猪肉咋就从来没断过呢？

其实，猪的整体数量依然庞大，只是本土猪所占比例正在不断的降低，我们平时吃的猪也大多是“洋猪”。

当然,这些“洋猪”并不是像吹风机佩奇那种进口猪，普通人家吃的大多是外国品种猪，是被带到中国来培养繁衍的后代。

本土猪

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从猪崽到被宰 1年

瘦肉含量 40%

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洋猪

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从猪崽到被宰 0.5年

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瘦肉含量 60%

从1907年第一头英国猪登陆中国过后，我们在一个多世纪的时间里不断引进洋猪，英国的、美国的、丹麦的。而这些引进猪以及和本土猪生下来的洋猪二代、洋猪三代，“洋猪”早就融入了本地人的生活。

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▲养殖洋猪既赚钱又背了个洋名号，在2007年的时候，洋猪就已经占领了98%的市场份额。

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洋猪让养殖的效率更高，不用等待长时间的饲养周期，便能吃到美味的猪肉，也是当下很多人的选择。

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-THE THIRD-

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虽然在科学上我们需要保持猪类的多样性，但很少有养殖户饲养。

所以像这种濒临灭绝的田园品种，只能是国家专门把它们保护在农场里面养殖，未来如果有需要，再拿来大量繁殖，这个也就是农业里面俗称的“保种”。

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成华猪的保育，也从2013年开始受到重视。

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成都市种畜场、邛峡嘉林生态农场与四川农业大学猪遗传育种研发团队达成合作，将成华猪群分成保种和选育两个群体。

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保种群体的目标，是让成华猪保持现在的品种特性，扩大群体数量，控制近交程度，确保遗传基因不丢失。

育种群体的目标，是提高成华猪的生长、产肉和繁殖性能。用术语来讲，就是给整个种群“复壮”。

到2018年年底，成都市种畜场与邛峡嘉林生态农场的成华猪保种基础群体有公猪16头、8个家系，母猪150头；育种核心群体有公猪20头，母猪300头。

如果看到有人专门好吃好喝的伺候猪的时候，不要惊讶，因为这些种猪，可能像大熊猫一般珍贵。

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-THE FOURTH-

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至今，四川省仍是中国养猪产业龙头，2018年生猪出栏量6638.3万头，这个数字是美国小一半的生产量（然而四川仍然是猪肉进口省）。

随着成都“猪十条”的落地落实，生猪稳产保供政策和养殖效益正双向驱动复产信心。措施提出，成都市下辖9个市、县承担地产生猪最低保有量任务，确保全市地产生猪年出栏400万头以上。

● 成都市财政对承担地产生猪最低保有量任务的区(市)县按照每年每头10元的标准给予奖励。

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● 支持建设、改造提升一批标准化规模养殖场。探索跨市州建立生猪“菜篮子”基地机制，鼓励支持企业在成都市外建设一批标准化规模养殖基地，力争用2到3年时间，使成都市生猪标准化规模养殖水平达到80%以上。

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作为人类最早饲育的动物

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猪陪伴中国人走过了漫长岁月

历代中国人也通过自己的智慧

影响着猪这一物种的进化方向

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来源：城市观察者

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