营养专家患病早逝，到底怎样的营养结构才算健康？

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最近看到这个消息。

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林海峰是前年去世。我是现在才看到，以及最近恰有时间写写闲文，那就说一下吧。又想起多年前的一个新闻：安利中国区总裁陈观田56岁得癌症去世。也许，我们不能因这些养生专家意外的年龄去世，就断定他们推荐的产品或养生方式一定错误。但至少，让人感觉他们的产品和养生理念，似乎有些问题。

“专家”的策略。

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很多养生专家，不论是中国传统养生，还是西式高科技养生，只要是在中国市场，似乎理论都相近。那就是少吃或不吃肉，少吃主食，多吃蔬果。乍一听这些理论，普通人都会觉得新奇，有道理。

首先，他们是利用了人们猎奇的心理来营销。若某养生理论告诉人们：“日常粗茶淡饭才是最好的养生”，那他很难受人重视，也很难给营销者带来经济利益。所以，只有让人醍醐灌顶、耳目一新的营销理论，才能引起人们注意。只要大多数人注意到了，总有一部分人会消费的。君不见，某些广告在电视台能不厌其烦地连播多遍。因为营销者认为，你喜欢或讨厌这个广告都不重要，让你注意到，让你想到这类产品时，就能想到我所推荐的这款，才是重要的。而养生“专家”推销的一大原则是“语不惊人死不休”，也是为了引起大家的注意。至于这些理论是真是假，皆有可能，并不重要。

其次，优秀的推销，要有好的包装。安利之流是用“科技”来包装自己。张悟本之流，是用传统文化来包装。而传统养生文化中，最神秘，最能令人惊奇重视的，“辟谷”是其中之一，并且操作起来，还满满的仪式感。所谓“辟谷”，从字面意思来讲，就是“避开谷类食物”。而林海峰不吃谷物，只吃蔬果的理论，也是如此。

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生理的本能

从科学来讲，现代人为什么要“辟谷”呢？

在进化过程中，动物绝大多数时间都处于食物匮乏的状态，能吃饱一餐，对它们来说是奢侈。所以，动物们都没有进化出应对营养过剩的能力，稍低等的动物，甚至没有进化出饮食过饱的神经反馈系统。比如一些鱼，养过鱼的人知道，鱼食喂多了，鱼会被撑死。而人类吃撑了会感觉难受，这是进化出了相应的神经反馈能力。

人由灵长类进化而来，人类的灵长类祖先，乃至更早的亿万年前的祖先，同样食物匮乏。人类社会早期也是如此。农耕经济发展到一定程度后，人类才逐步过上丰衣足食的生活，这个时间不过几千年。从那时起，开始有少数贵族出现营养过剩的情况，到今天，欧美及东亚等世界主流国家，越来越多人的身体处于营养过剩的状态。

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但亿万年的进化，使人的身体更多的能力是适应饥饿。比如吃多点就能长胖，是因为祖先们在饥饿状态下，偶尔饱餐一顿，身体就把当时多余的营养转变为脂肪储存起来，以便应对将来的营养匮乏。今天营养过剩了，但身体却依然保留着这个能力，这就是很多人容易长胖的原因。未来人类基因适应营养过剩的环境后，可能就很难吃胖了。但那又会有另一个隐患：一旦发生饥荒，身体失去储存脂肪的能力，很容易饿死。

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营养过剩造成的，不仅是肥胖，还有各种疾病，这类疾病泛称为“富贵病”，糖尿病就是其中的一种。

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所以，当代人适当地“辟谷”，本质是让身体消除营养过剩，恢复到身体更能适应的半饥饿状态，这是人类的生理本能。因此，有些理论建议用餐只吃八分饱。

这里，只是以科学理论来分析“辟谷”的原因，至于真正的传统道家、道教辟谷，有更多的内容，我并不十分了解，所以以上分析并不涵盖。

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蔬菜的真正价值

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再说蔬菜，蔬菜的本质是可烹饪食用的植物，其中含有大量维生素，而不像谷物那样含大量淀粉、蛋白质。人在“辟谷”时吃蔬菜，是补充必要的维生素需求，因为维生素是人类每天都需要的，并且在体内不易储存，所以需要经常补充。

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这些，都是用现代科学可以解释的。但有些人只知其然，而不知其所以然。片面认为吃蔬菜就是对身体好，吃谷物就是对身体不好，如此，只会造成更大的问题。

听过一个说法，“蔬菜”之所以叫“蔬”，就是因为古人在取名时，就知道这东西应该少吃。这个说法暂时没找到出处。但从科学来讲，蔬菜确实不宜多吃。

首先，生物进化的方向，是提高自己的生存能力。动物要吃植物，植物不会故意把自己进化的让动物喜欢吃。相反，会进化的让动物不喜欢，甚至吃后会产生一些损害。于是，植物就产生一些“毒素”，这些毒素本质是一些不易于动物消化、吸收的蛋白质。“毒素”主要集中于动物爱吃的叶、茎部位。很多小朋友不爱吃青菜，其实是小孩子肝脏发育还不完善，“解毒”能力不强，由自身反馈机制自然产生了对青菜的厌恶感。随着年龄增长，慢慢就消除了。

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其次，动物不吃植物就会饿死，所以又逐渐进化出“解毒”能力，这个能力由肝脏负责，肝脏产生胆汁，通向消化系统，以此“消毒”。所以，动物及人类又能吃植物了。

第三，植物进化出毒素本质是为了“自保”，所以，他们的种子是不带毒素的，否则，那可能把自己弄绝种了。比如孕妇的免疫系统，不会攻击腹中的胎儿，是因为人类及哺乳动物的免疫系统，也做了类似的调整。所以，我们的祖先开始农耕时，首选的是植物的种子作为主食原料，而不是叶、茎。

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总之，种子不但不含“毒素”，而且富含淀粉、蛋白质，比叶、茎又易于加工、储存、食用。而且，淀粉和蛋白质，才是身体最需要的营养。

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综上所述，从科学角度来讲，适当地“辟谷”（不吃主食）或少吃主食及更高营养的肉类，本质是解除当下人们营养过剩的状态，同时食用蔬菜只是及时补充维生素而已。若本末倒置地认为不吃谷物，只吃蔬菜就是健康饮食，那只会让身体更差。

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所以，日常粗茶淡饭，多素少肉，饮食以谷物为主，吃八分饱，可能才是真正健康的饮食方式。只是，在这种理念下，商人们没钱赚了。

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