青贮淀粉含量检测的重要性，您知道吗？

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近些年，草食动物养殖规模不断扩大，养殖规模化程度的逐步提高有力促进了青贮饲料产业的发展。据中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员卜登攀介绍，目前户均奶牛存栏量已达到260头，100头以上规模养殖比重已达到67%。牛奶产量也相应提升，2021年奶牛单产已经达到8.6吨，生鲜乳总产量达到3683万吨。数据来源：《中国乳业》第十四期“云解答”论坛卜登攀报告对草食动物来说，青贮玉米不仅富含能量，还是重要的纤维来源，其质量的好坏，不仅影响动物的生产性能，也会影响动物的健康和产品品质。但是，青贮玉米在评价的过程中还存在一定问题，例如，缺乏青贮饲料质量定价体系，种植户重视收贮“量”而轻“质量”，缺乏科学有效的质量分级标准；青贮制作存在品种选择不合理、收获时机把握不准、压实密度不够等不规范现象；技术支撑服务仍然不足，缺乏专业技术人员、缺少培训。

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全株玉米青贮质量安全评价指标有哪些？

青贮玉米评价指标主要有以下几方面：感官指标：青贮的色泽、气味、籽粒破碎度、切割均匀度等；营养指标：青贮开窖时的营养指标，最基本应满足335560 全株玉米青贮标准体系，即“干物质大于 30%，淀粉大于30%，ADF 小于 25%，30小时NDFD 大于 50%，乳酸大于 6%，丁酸 0%”。发酵指标：青贮的制作过程，就是通过阻断氧气，实现厌氧发酵的过程。乳酸是乳酸菌的发酵产物，属于厌氧发酵，含量越高越好。乙酸是酵母菌的发酵产物，属于好氧发酵，含量越低越好。因此乳酸的含量应控制在6%以上。卫生指标：青贮主要检测四种霉菌毒素，即黄曲霉毒素、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮和伏马毒素。一般情况下，青贮干物质含量控制在30%-37%之间，能够达到产量、营养价值和消化率最的最佳平衡点。如果干物质低于30%，发酵养分不足，产量低，造成发酵不良；如果干物质含量高，容易造成热损坏、发霉、淀粉消化率低、窖贮期短等问题。全株玉米青贮制作完成以后，谷物占干物质含量的40%-45%，秸秆占到55%-65%。谷物中最重要的物质就是淀粉，其含量在理想状态下可达到30%-40%，由于淀粉的消化率可以达到80%-90%，因此是非常重要的能量来源。青贮中的淀粉通常在瘤胃中高度消化，淀粉含量的高低对奶牛对干物质的摄入量，奶牛产奶量，乳蛋白含量有直接影响。小知识：淀粉是完全由葡萄糖单元组成的碳水化合物，淀粉的一部分是抗性淀粉，是不易消化的膳食纤维。

另外一部分可消化淀粉，由支链淀粉和直链淀粉组成，它们的比例造就了食品的特点。例如，糯米中的支链淀粉较多，普通大米中的直链淀粉较多。

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为什么要对青贮玉米的淀粉进行检测？

全株玉米的营养指标是变化的，需要定期检测。尤其是淀粉含量，随着储存期的不同，淀粉含量和消化率在变动。不仅如此，玉米青贮饲料的淀粉含量还受到收割时期和生产发酵过程的影响，玉米青贮通过乳酸菌发酵，而乳酸菌在发酵过程中需要能源（碳源和氮源），碳源主要来源于淀粉，所以乳酸菌发酵过程中会消耗一部分淀粉，在制作青贮的过程中也可以通过添加淀粉残渣来提高发酵效率。因为淀粉是动物能量摄取的主要成分，对于不同生长周期的奶牛，他们的饲料营养配方都需要有相应的变化。定期进行营养指标检测，可以帮助营养师了解饲料中的能量组分，进而更好的制作营养配方，而不能全年用一个玉米青贮的质量指标来配置日粮。

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淀粉含量如何检测呢？

青贮饲料中淀粉的含量差距较大，一般占干物质含量的18%~40%，淀粉含量30%以上的青贮属于优质青贮。淀粉含量并不是越多越好，如果淀粉含量过高，也会导致奶牛消化不良和能量摄入不足。淀粉含量的检测方法较多，例如，旋光法、近红外、滴定法、酸水解法等，但是这些方法的结果随机性较强，受操作者的影响较大，对营养配方的精确制作造成一定的影响。纽勤Megazyme采用酶解和分光光度计相结合的方法。由于淀粉酶和淀粉葡萄糖苷酶不会与纤维素、β-葡聚糖阿拉伯糖木糖和木糖结合，而它只会在特定的条件下跟淀粉结合，从淀粉中释放出葡萄糖。这种方法将淀粉作为检测物直接检测，选择性更强，能去除样本中天然存在的糖分对最终检测结果的干扰。

试验数据显示，通过多方的数据收集发现，不同的人对样品进行检测，结果差距较少。

K-TSTA（纽勤Megazyme淀粉总量检测试剂盒）是一个非常实用的总淀粉含量分析的解决方案。据介绍，K-TSTA被采用为 AOAC方法 996.11、AACC 国际方法 76-13.01 和 ICC方法168，可由于多种基质类型的可行性验证。该产品久经考验，已有超过 25 年的使用历史。纽勤介绍纽勤成立于1982年，总部位于美国密歇根州兰辛市。40年间，纽勤不断革新技术和服务，纽勤的产品及其解决方案遍布全球食品供应链的每一个角落，致力于为食品加工、动物蛋白和农业行业提供世界领先的解决方案。

完整的食品解决方案

纽勤食品安全部门主要为食品、饮料和饲料行业提供解决方案，包括：产品成分分析与检测、普通微生物检测、食源性致病菌检测、真菌毒素检测、食品过敏原检测、农药残留检测、卫生监测等。Megazyme1996年成立于爱尔兰布雷，为全球客户开发和改进用于测量淀粉、糖和酶等成分的分析方法，生产用于分析实验室、工业和研究的试剂和化学品。Megazyme于2021年1月被纽勤公司收购。2021年底，纽勤公司收购3M食品安全业务，这一合并将在食品安全领域缔造一位为全球客户提供全面的产品系列的创新领导者，并引领行业立足长远，着眼未来的发展。

作者：肖鑫鑫

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