顶级奢华的摩纳哥路易十五餐厅

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在英国《饭馆》杂志主办的2006全球最佳50家餐厅评选中，以超顶级奢华闻名于世的路易十五名列第七。路易十五的餐单尊贵但不浮夸。普罗旺斯美味与独特的乡村风味完美融合于其中，配上杜卡斯家乡特产的蔬菜，芳香四溢，让人垂涎。餐厅坚持选用北部大草原的利穆赞小牛肉，或者比利牛斯山的小羊羔，纯正的法国风味让许多顾客难以忘怀。

餐厅最多能容纳50人，不过，却有一大班人围着你转，以一个七道菜的菜单为例，服侍你的有厨师、侍酒师、面包师、牛油师，还有水师、起师（专门起菜的那位）和收师（专门收碟的那位），阵仗之大、服务之细微，难怪这里是明星、名流、王公贵族比较偏爱的地方，再说了，普通人谁又消受得起？单单是价格，就已经让人心惊肉跳了。

一位香港的食客回忆自己的经历：“一个穿着笔挺西装的侍应，用训练有素的语调、声线和句子组织问我想喝些什么，我答：水。‘我们有很多种口味，例 如……你喜欢哪一种？’他没有把水的牌子种类全部数出，但最后我知道总共有18种。至于餐酒，共有45万支任客人挑选，其中最受欢迎的，要算是路易十五特制的Champagne Paul Drouet香槟酒。接下来还有20多款面包要选；牛油较简单，只有有盐或无盐两种。”

同时这位食客给出建议：在这吃饭，就点一个由厨师每日更新的套餐好了，这不但可以保证吃到最好的食物，还可以省点选菜的脑筋。不过，如今你很难在路易十五餐厅看到阿兰-杜卡斯的身影，他除却进行全球巡店外，大多的时候都是待在巴黎。

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目前路易十五餐厅的首席厨师是弗兰克-克鲁提（FranckCerutti），他跟着阿兰-杜卡斯工作多年，如往常一样，他在中午的时分巡视厨房。时不时地对着某道菜说上两句，有时也会亲自动一下手。在厨房的一 角，有一个小小的监控室，据说阿兰-杜卡斯过来的时候就坐在那儿观察不同房间的厨师工作。

弗兰克-克鲁提出生于尼斯，曾经拥有一家很成功的餐馆Don Camillo。厨房的厨师年龄都不大，大都在21-25岁之间，弗兰克笑着说，要给年轻人机会。

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“如今，很难在路易十五之外的餐厅吃东西，也很难在路易十五之外的餐厅工作。”一则是他太忙了，根本没有时间出去吃。另外，他自己也承认，他对食物 是太挑剔了，经常会带着食物外出，有一次去巴黎讲课，他身后居然装着一盒尼斯的胡瓜，让机场的人侧目。“这当然不是用来教学的，一个好的厨师肯定是最善于利用当地的食材的。”弗兰克笑着说。

“回到家，我也喜欢做菜，午餐或晚餐是比较简单的牛肉，法国利木赞高原的利木赞牛肉（Limousin），西斯特宏（Sisteron）的羊肉，据说这儿羊群都是吃药草长大的。当然，我也比较喜欢吃Socca,这是尼斯的一种薄饼。”

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其实，路易十五餐厅并不是阿兰-杜卡斯在摩纳哥唯一的一家餐厅，他还有自己的秘密法宝，Bar&Boeuf。不过，餐厅开放的时间，从5月到9月，有两样东西做主打，一样来自海里，一样来自陆地，分别是鲈鱼和牛肉。头盘深受传统的地中海美食的影响，鲈鱼在特殊的汤料里熬制后冷却然后加茄子和小胡瓜（又是小胡瓜，虽然这家不是他亲自打理），这家餐馆的露台能够看到大片的花园和蓝色的海面。

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